Serile de toamnă sunt mai lesne de suportat la
Restaurant Excelsior în compania elixirurilor de la
Casa de Vinuri Cotnari asortate cu produsele marca Fan Brânză. Combinațiile celor două mi-au fost explicate de către Dicționar Culinar, iar discuțiile cu colegii din Asociația Bloggerilor Olteni au fost deopotrivă interesante și relaxante. Mulțumiri multe lui KY Moments - Photography, care-mi face cele mai drăguțe fotografii!
Asocierile degustate au fost după cum urmează:
- Colocviu
la Viena - spumant alb brut natur - Francusa de Cotnari – Camembert
- Colocviu
la Moscova - alb sec - Grasa de Cotnari – Brie au Bleu, covrigei
- Colocviu
la Roma - alb sec - Tamaioasa Romaneasca – Cașcaval Sofia, covrigei
- Colocviu
la Paris -
rose sec - Busuioaca de Bohotin – Maasdam, mere
- Domenii
Cotnari - rose demisec - Busuioaca de Bohotin – Irish Cheddar, struguri
- Domenii
Cotnari - rosu sec - Feteasca Neagra – Gouda, nuci
Ne-am bucurat de prezența George Malutan, oenologul Casei de Vinuri Cotnari, care ne-a spus poveștile vinurilor, dar și de prezența Mădălinei Constantin, reprezentantul zonal al Casei de Vinuri Cotnari, căreia-i mulțumim că a avut grijă să aleagă sortimentele de vin astfel încât papilele noastre gustative să fie în extaz.
Țin să menționez că a fost pentru prima dată când noi am degustat vinuri realizate exclusiv din soiuri românești de struguri.
Combinația mea preferată s-a materializat în cea cu numărul doi:
Colocviu la Moscova - alb sec - Grasa de Cotnari – Brie au Bleu, covrigei.
Iubesc vinurile albe. Sommelierul Sergiu Nedelea declară: ”Conciliantă și bun negociator, Grasa
de Cotnari, aurie și iubitoare de răsărit, vă propune reconstruirea
drumului făcut la Moscova de fiica lui Ștefan cel Mare, în cautarea
solarității. Grasa de Cotnari vinificată în sec, a fost percepută ca o
adevărată revelație în rândul pasionaților. Vin tânăr, are o culoare
galben pai, cu uşoare inflexiuni verzui. Aroma complexă este dominată de
mierea de pădure, de agrişe bine coapte și de pepene galben, cu note
condimentate discrete de muscat, ghimbir şi mosc. Gustul plin, rotund,
se remarcă prin fructozitatea catifelată, susținută de o bună aciditate.”
Temperatura optimă de servire a acestui vin este undeva între 8 și 10 grade Celsius, având un volum alcool de 12,5%.
Brânza Brie au Blue
este o brânza cu
mucegai albastru, o brânză franțuzească de inspirație nemțească, făcând parte
din brânzeturile moderne, apărute după 1900. Aceasta nu are
intensitatea și asprimea unei veritabile brânze cu mucegai albastru, dar
păstrează gustul de ciuperci specific brânzeturilor Brie.
Caracteristicile sale sunt:
Fabricată din lapte de
vacă, pasteurizat
Textură: moale, mătăsoasă
Culoare: alb gălbuie cu
vinisoare albastre
Gustul: ușor sărat iar aroma este blândă, fructată. Pe
măsură ce se maturează, aroma se intensifică ajungând până la nucă, cu o nuanță de ciuperci.
Mirosul: inițial slab, se intensifică pe măsura maturării
ajungând să rivalizeze cu cel al Camembert-ului.
Coajă: comestibilă, cu
mucegai alb si albastru, aroma de ciuperci, adaugă caracter miezului
Servire: La temperatura camerei, cu felii de baghetă proaspătă și crocantă sau cu fructe (pere, struguri albi
etc.)
Pentru vin consider reprezentativ cuvântul putere, iar pentru brânză alint. Și-mpreună sunt eleganță.
Vă recomand cu drag produsele amintite mai sus. Iar dacă alegeți să le consumați în aceeași locație unde am făcut-o și noi, vă asigur de-o servire impecabilă și de unicitatea locului.
